La cucina in Sri Lanka

Quali sono i piatti tipici dello Sri Lanka?

La cucina in Sri Lanka sarà per voi sicuramente una incredibile esperienza. 

Esplosioni di gusti e sapori accompagnati dai colori della natura.

Praticamente si è evoluta intorno al riso. 

Il pasto nazionale non è indicato come “curry” ma come “rice and curry”.

Un piatto montagnoso di riso generalmente accompagnato da carne assortita e / o curry di verdure, sottaceti vari, sambol e una manciata di poppadums.

Sull’isola vengono coltivate più di 15 varietà di riso, dalle minuscole varietà traslucide bianche ai basmati a grana lunga e il kakulualal nocciola. 

La gente del posto, utilizzando le mani, prende piccole quantità di riso cotto e le strofina con gli accompagnamenti altamente speziati, massaggiando delicatamente il composto tra le dita per fondere i sapori.

Rice and Curry

Il riso e il curry serviti negli alberghi, nelle pensioni e nei ristoranti migliori dell’isola, tuttavia, si sono evoluti ben oltre questa formula di base e spesso comprendono un sontuoso banchetto in miniatura, con un piatto di riso accompagnato da almeno cinque, e talvolta anche da 15, contorni. 

Questi piatti sono caratterizzati da un compendio culinario di trame e sapori contrastanti, da carne e pesce al curry altamente speziati a piatti delicatamente aromatizzati di ananas, patate dolci o melanzane, oltre a porzioni di verdure locali insolite.

Molti Cingalesi sono vegetariani, quindi mangiare senza carne è facile e le verdure sono abbondanti. 

Il cocco è anche aggiunto alla maggior parte dei piatti. I “devilled” sono tipi di carne o pesce cucinati in una salsa piccante, in agrodolce con cipolla e peperoni.

In seguito elenco vari piatti che sicuramente incontrerete nelle differenti attività, Hotel e ristoranti.

Kottu Roti 

Di solito si trova nelle bancarelle di strada e viene preparato in modo semplice come da stile di street food.

I pezzi di roti vengono uniti alle verdure tritate o a pezzi di carne. Si aggiungono le spezie, la salsa di soia, zenzero e aglio.

Hopper (o APPA)

È un pancake o più all’italiana una frittela a forma di ciotola che si prepara con la farina di riso, latte di cocco e toddy di palma. 

Gli hopper possono essere sia dolci che salati ma una delle versioni più apprezzate dalla popolazione locale è quella con le uova (Egg Hopper) e solitamente vengono serviti con un sambol di cipolle, peperoncini, succhi di limone e sale.

Pol Sambol

È un condimento in polvere a base di cocco, lime, cipolle rosse, peperoncino e spezie. 

In Sri Lanka, il pol sambol è usato come condimento in molti piatti in virtù della grande quantità di cocco presente sull’isola. 

Esistono diverse varianti ma tutte hanno un gusto unico e contribuiscono a rendere speciale il piatto che si sta mangiando.  Ottimo anche come accompagnamento al Roti di Kurakkan.

Gotukola Sambol

Il Gotukola è uno dei piatti più popolari dello Sri Lanka, ricco di sostanze nutritive e vitamine. 

Il sambol di Gotukola è più un’insalata che un curry ed è servito come contorno per completare il riso al vapore. 

Poiché ogni pasto a pranzo include una varietà di curry che si differenziano per consistenza, metodi di cottura e livello di piccantezza, il sambol di gotukola svolge un ruolo di qualcosa di fresco e verde sul tavolo. 

Di solito è mescolato con succo di lime, sale, cocco grattugiato e cipolle. 

Questo sambol può essere fatto anche di altri verdi, come mukunuwenna e persino foglie di frutto della passione.

Sri Lankan Dhal Curry (Parippu)

Il Dhal curry è uno dei piatti più consumati nella gastronomia dello Sri Lanka. 

I dhal, di solito masoor dhal di lenticchie rosse, sono spesso cotti in una bella miscela di spezie, e poi vengono aggiunti alcuni cucchiai di latte di cocco per creare un ricco curry. 

Il curry è onnipresente in Sri Lanka ed è consumato con tutte le forme di riso e pane.

Wambatu moju

Tutto ha un sapore migliore fritto e il moju alla melanzana non fa eccezione. 

Composto da cipolle, peperoncini, zucchero, semi di senape e aceto, questo classico piatto di melanzane è prodotto da fritture di striscioline di melanzana e mescolato con tutti i suddetti ingredienti. 

Il risultato è un dolce tsunami avvolgente che ti incoraggerà a trasformare questo contorno in un piatto principale

Lamprais (“lump rice”)

Il piatto tradizionale dei “Burghers” cittadini dello Sri Lanka, lamprais, è fatto di riso, verdure e carne, avvolto in una foglia di banana e cotto lentamente. 

I Burghers sono un piccolo gruppo etnico eurasiatico in Sri Lanka discendente da portoghesi, olandesi e britannici. 

I lamprais tradizionali includono riso samba, curry misto di carne (agnello, manzo, maiale), due cotolette fritte, melanzane, banane da legume e pasta di gamberetti. 

Alcuni dispongono anche di un uovo sodo. 

Tutti i componenti sono confezionati in una singola foglia di banana, dove continuano a cucinare e mescolare insieme in una meraviglia fragrante che svela le sue delizie da acquolina in bocca all’apertura.

Pesce alla griglia

Probabilmente, l’unico elemento in questa lista che non è tradizionalmente lo Sri Lanka. 

Anche se lo Sri Lanka è un’isola e il pesce è uno degli ingredienti principali della cucina locale, in una casa dello Sri Lanka non vedrai mai una grossa bistecca di tonno o un pesce intero al forno. 

Pesce, gamberetti e seppie sono al curry, fritti o devilled.

Uno dei miei piatti preferiti: i frutti di mare appena pescati, appena sfornati o alla griglia, provengono da ristoranti turistici del sud, dall’oceano. 

Quasi ogni ristorante che si affaccia sull’oceano offre una selezione di pescato giornaliero tra cui scegliere. 

Puoi scegliere il tipo di pesce che preferisci e il metodo di cottura.

I dolci

Watalappan

Un cugino esotico di crema di caramello, watalapan è una sorta di budino al vapore preparato con uova, latte di cocco, sagù (dolcificante locale naturale) e speziato con cardamomo. 

Anche se il watalappan è tradizionalmente un dessert musulmano preparato durante la stagione del Ramadan, è diventato nel tempo un alimento base della cucina dello Sri Lanka. 

Al giorno d’oggi lo puoi trovare in molti ristoranti in tutto il paese.

Curd and Kithul Treacle

La cagliata dello Sri Lanka è un tipo tradizionale di yogurt preparato dal latte di bufalo indiano. 

Li puoi acquistare in piccoli stand ai bordi della strada, in negozi specializzati o nei supermercati. 

Assicurati che la tua cagliata entri in una pentola di terracotta, non in un barattolo di plastica (migliore qualità, gusto migliore, migliore per il pianeta). 

Questo yogurt ha un sapore leggermente aspro. La melassa di Kithul – uno sciroppo dolce a base di piante locali – aggiungerà un perfetto tocco di dolcezza ad esso.

Lavariya

Gli string hoppers possono essere gustate dolci, con polpettone ripieno all’interno. 

“Pani” in singalese significa miele, “pol” – cocco. Pani pol è preparato mescolando cocco grattugiato con kithul melassa (sciroppo dolce naturale) e cardamomo. 

Per lavariya, gli string hoppers vengono riempiti di pani pol e arrotolata. Pani pol può anche essere farcito all’interno di sottili frittelle.

Kiri Toffee and Pol Toffee

Il Kiri toffee (latte caramello) e pol toffee (caramello al cocco) sono preparati per le principali celebrazioni in Sri Lanka, incluso il Sinhala e il Tamil New Year, o senza alcun motivo. 

Il caramello al latte è una miscela di sciroppo di zucchero con latte condensato. A volte si aggiungono anacardi tritati per migliorare il sapore. 

Pol Toffee è una variante di caramella mou che è fatta con cocco grattugiato. 

Entrambi possono essere trovati in piccoli negozi di strada e supermercati, ma i migliori sono caramelle fatte in casa.

Love cake

Si ritiene che la torta d’amore sia stata portata in Sri Lanka dai portoghesi durante gli anni della colonizzazione. 

Gli abitanti dello Sri Lanka si sono innamorati del “bolo di amor”, come si chiamava allora, ma hanno aggiunto un po ‘di sapori locali alla ricetta. Questa torta morbida con l’esterno friabile può essere condita con cannella, cardamomo e chiodi di garofano. 

È diventato così incorporato nella cultura locale che, se si ricerca in google “love cake”, le prime due pagine saranno tutte legate alla versione dello Sri Lanka, non a quella portoghese.

Thala Bola and Thala Karali

Queste caramelle locali a base di semi di sesamo si possono trovare in ogni supermercato. 

La parola “Thala” in singalese, significa “sesamo”, “bola” – “palla”, “karali” – “rotolo”. Quindi thala bola è una caramella a forma di palla e thala karali – una a forma di rotolo. 

La bola di Thala è leggermente dura e croccante. 

Thala karali è morbido e gommoso. I due sono un perfetto souvenir commestibile da riportare dallo Sri Lanka per i tuoi amici golosi.